jueves, 30 de junio de 2011

Conclusiones


El yogurt es el producto de la aplicación artificial de la fermentación láctica en la leche. Este alimento probiótico, gracias a las bacterias beneficiosas, tiene muchos beneficios para la salud. Entre estos beneficios podemos encontrar que mejora la flora intestinal, fortalece nuestro sistema inmune y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Estos beneficios son conseguidos gracias al ácido láctico producido por estas bacterias durante la fermentación láctica. Desde el siglo anterior, el yogurt ha sido industrializado, por lo que es producido en fábricas, a lo que antes se hacía artesanalmente. Entonces, nos planteamos una pregunta: En comparación a la leche, ¿es beneficioso para la salud tomar yogurt? Sí es beneficioso, ya que es superior en cuanto al valor nutricional. Sin embargo es recomendable que, aparte del yogurt, también tomen leche, ya que es considerado irremplazable por cumplir otras funciones muy importantes.

Efectividad de la Fermentación Láctica


Muchos años antes ya se producían productos derivados de la leche como el queso, mantequilla y el yogurt. La tecnología y la ciencia han sabido aplicar artificialmente la fermentación láctica en la leche, lo que ha permitido que la producción del yogurt pase a un siguiente nivel: del artesanal al industrial. La fermentación láctica interactúa con varios factores. Esta fermentación ha permitido la elaboración del yogurt; que en el aspecto social se puede decir que es más beneficioso para la salud que la leche, pero en el aspecto económico se puede decir que al ser un producto muy elaborado, es conseguido a un precio más elevado que la leche. En el aspecto cultural, la fermentación láctica nos hace a todos entender nuevamente que existen bacterias beneficiosas, y que se pueden aplicar para producir productos que consumimos día a día. En mi opinión, el yogurt, producto de la fermentación láctica, también tiene aspectos negativos, ya que la leche todavía es más barata y por lejos. Felizmente, la ciencia siempre avanza, y estoy seguro que los científicos descubrirán algún método para hacer este proceso de igual o mejor calidad, pero con costos menores.

Aplicación de la Fermentación Láctica en la Industria


La fermentación láctica en los seres humanos consiste en la producción de ácido láctico cuando hay deficiencia de oxígeno en los músculos. Algo parecido sucede con la leche. En la leche se introducen dos o más bacterias como el Lactobacillus bulgaricus (gran productor de ácido) y Estreptococo thermophilus (muy aromático), que utilizan la lactosa como fuente de energía y liberan ácido láctico. A diferencia de la fermentación láctica ocurrida en el humano, la que ocurre en la leche es producida artificialmente en fábricas. Si después de la fermentación, el yogurt no se calienta hasta matar las bacterias (84º - 85ºC), se considera un “cultivo activo vivo”, el cual contiene muchos nutrientes pero poco tiempo de preservación. Si se matan las bacterias, se dice que el yogur es pasteurizado, y contiene menos nutrientes pero puede ser preservado por meses.

Beneficios del Yogurt


El yogurt, en comparación a la leche, tiene muchos beneficios para la salud. A comparación de la leche; el yogurt es menos grasoso, tiene menos lactosa (ideal para intolerantes a la lactosa) y contiene más proteínas y calcio (que mantiene fuerte a los huesos). Aparte, el yogurt es considerado un alimento probiótico. Esto quiere decir que está compuesto por bacterias beneficiosas como el Streptococcus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus, que al llegar al intestino cumplen diversas funciones. Al mejorar la flora intestinal, estas bacterias disminuyen el pH del intestino, volviéndolo ácido y combatiendo la diarrea. Estas bacterias también ayudan a mantener el correcto funcionamiento de vitaminas como la vitamina K, esencial para los procesos de coagulación de sangre. También estimulan la producción de células plasmáticas que regulan el si stema inmune. Por último, ingerir yogurt ayuda a prevenir el cáncer de colon.

Fermentación Láctica


En ausencia de oxígeno, el metabolismo humano opta por la respiración anaeróbica para poder seguir viviendo. Algo muy parecido se produce artificialmente en la leche y se utiliza para hacer yogurt. El yogurt es considerado muy beneficioso para la salud debido a la gran cantidad de nutrientes que posee. Este derivado de la leche es muy aplicado en la industria porque aparte de ser beneficioso para la salud, a la gente le gusta debido a la variedad de sabores. En este blog hablaré acerca de los beneficios de ingerir yogurt y su aplicación en la industria, como también acerca de cómo la fermentación láctica es aplicada por la ciencia para producir el yogurt.